Jeden z najważniejszych dodatków w kuchni włoskiej. Ocet balsamiczny produkowany w Modenie gdzie leżakuje w dębowych beczkach i jest produkowany w regionie Modeny. Jest on efektem powolnego dojrzewania moszczu gronowego oraz gotowanego moszczu z octem winnym. Idealnie pasuje do czerwonych mięs, pieczeni, surowych oraz gotowanych warzyw a także sałatek i wielu innych dań.