Ser Pecorino Sardo jest wytwarzany na Sardynii już od czasów starożytnych a do jego produkcji jest używane wyłącznie mleko pochodzące z sardyńskich owiec. Ser dojrzewający Maturo dojrzewa conajmniej 60 dni co wpływa na jego smak i aromat. Zapach jest roślinny, przypominający zapach łaki, natomiast smak cechuje się słodkim aromatem z lekką pikantną nutą na koniec. Świetnie sprawdza się jako ser stołowy a także jako dodatek do potraw, wina takie jak Vermentino lub Cannonau doskonale podkreślą jego smak.