Rodzaj salami, które cechuje się grubym ziarnem a ze względu na dobór składników jest lekko pikantne z wyrazistymi nutami. Powstaje wyłącznie z certyfikowanych mięs w oparciu o tradycyjne techniki wyrobu salami. Okres dojrzewania tego salami wynosi co najmniej 45 dni. Wyprodukowane wyłącznie z mięsa włoskiego pochodzenia.