Pomidory suszone pochodzące z okolic Bari w regionie Apulia. Pomidory są zbierane w okresie lipca i sierpnia, następnie są myte i krojone oraz suszone na słońcu posypane uprzednio solą. W dalszej kolejności są one blanszowane w wodzie z octem winnym, doprawiane solą oraz czosnkiem i natką pietruszki, papryczką chili i kaparami oraz konserwowane w oliwie z oliwek.