Są to czarne oliwki w zalewie z roztworu soli, która zachowuje ich smak i aromat. Dzięki umiejscowieniu upraw w Wenecji Euganejskiej na stokach o dużym nasłonecznieniu, oliwki te posiadają wyjątkowy smak i aromat. Dlatego też są poszukiwane i cenione jako dodatek do wielu potraw w tym makaronów, sałatek i przystawek.