Bakłażany czyścimy i usuwamy łodygę, następnie kroimy je wzdłuż na cienkie plasterki i myjemy a po tym osuszamy ręcznikiem kuchennym. W głębokim rondlu rozgrzewamy pół szklanki oliwy z oliwek, dodajemy pokrojoną w cienkie plasterki cebulę a kiedy stanie się przeźroczysta po około 15 minutach na małym ogniu, dodajemy pomidory obrane ze skórki i drobno posiekane.
Po około 3-4 minutach wlewamy pół litra gorącej wody do rondla i mieszamy a po kolejnych 5-7 minutach dodajemy plastry bakłażana razem z posiekaną świeżą natką pietruszki, przykrywamy pojemnik i gotujemy tak przez około 10 minut. Podnosimy pokrywkę, zanurzamy w zupie gałązkę świeżej bazylii, mieszamy tak aby liście zaprawiły aromatem wywar i zdejmujemy z ognia. Doprawiamy do smaku solą a także czarnym pieprzem świeżo zmielonym. Wyjmujemy z zupy bazylię, przelewamy zupę do talerzy i przed podaniem posypujemy tartym serem Pecorino Romano.