Są to małe zielone oliwki w zalewie z roztworu soli, która zachowuje ich smak i aromat. Dzięki umiejscowieniu upraw w Ligurii, nad morzem i na stokach o dużym nasłonecznieniu, oliwki te posiadają wyjątkowy smak i aromat. Dlatego też są poszukiwane i cenione jako dodatek do wielu potraw w tym makaronów, sałatek i przystawek.