Karczochy są niezwykle zdrowe i bogate w prozdrowotne substancje odżywcze. Karczochy te są przetwarzane na świeżo, defoliowane, ręcznie krojone i blanszowane w wodzie z octem winnym oraz solą i lekko grillowane a następnie umieszczane w oliwie z oliwek. Cały proces przygotowania karczochów odbywa się zgodnie z typowymi śródziemnomorskimi recepturami.